庄臣(著名美食家)

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庄臣,美食美酒、时尚生活写作人、著名美食家。曾在英国学习酒店管理,是改革开放后第一批打造国际五星级酒店的先行者,曾担任餐饮总监一职多年,目睹过众多政要富豪的饮食爱好,见证了葡萄酒在中国的发展。另有美国山姆· 庄臣先生,在1886年创建美国庄臣公司
中文名
庄臣 
职    业
美食美酒、时尚生活写作人、著名美食家
性    别
原    名
黄海翔
1991年开始参与电视饮食节目的拍摄,1996年起在各类平面媒体开设饮食专栏。2004年始,应《广州日报》邀请,与香港著名美食家蔡澜同期开设饮食杂谈栏目,随后在该报实用新闻版增设《庄臣食单》至今。主持着香港亚洲电视本港台逢周日晚八点播出的《广饮广食》节目。
庄臣 庄臣
品牌栏目:
《广州日报》的《庄臣食单》、中国饭店杂志的《葡萄酒专栏》、美食导报的《与庄臣同醉》、亚洲电视本港台的《广饮广食》、《广州美食地图》、广州电视台的《冠军美食》、广东电视珠江台的《庄臣品酒论味》等。
国家一级评委,广州大学旅游学院客座教授,2004年获法国国际美食会授勋国际美食博士,2005年荣获广州市政府授予的“年度餐饮风云人物”和“饮食文化推广家”殊荣。
庄臣:原名黄海翔,著名饮食专栏作家、著名美食家、饮食文化名人、法国国际美食会美食博士,荣膺“影响中国饭店现代史杰出美食评论家”称号。在多份报刊杂志拥有专栏,著有《庄臣食单》一书,各界好评如潮。 时常能在电视、电台看到或者听到他主持的美食栏目,不少读者是每天等着要把他开设的食单“添加”到自家的食谱上,庄臣在人们的心目中,是个会吃、懂得吃、能吃出文化的美食家。
美食家可不是凭空出来的,庄臣曾经在星级酒店担任餐饮总监,因西餐成名的背后还藏着他对中餐的研究和关注,上个世纪90年代初曾在英国进修酒店管理,这些经历让他具有一般食家少见的广博视野,他坚信不同的饮食习惯、风土人情、生活背景对食材和制作都有不同的影响,因此乐于穿梭往来于不同的地方,从国内,到国外,追溯食材的本质,寻找吃背后的故事
庄臣笑说除了一般人会去的旅游胜地外,自己还是“以食为游”,与“食”俱进,概括起来,就两条旅游路线,一条是美食寻访之旅,每到一处新的地方,品尝当地的美食是他的“必修课”,走到哪里吃到哪里,还要嗅着食材的味道一路去到出产地。一条是葡萄酒国,庄臣早年还在做饮食总监时就接触、研究葡萄酒,长期浸淫于葡萄酒文化中,遍尝各种美酒,对葡萄酒情有独钟,每次游历世界各国,都会去当地知名酒庄寻访。许多年下来,庄臣也说不清自己到底走过哪些地方,国内的自不必说,大洋洲、美洲、西欧、北欧、东南亚……“总之,很多”。他享受这样的旅行,“单纯的玩,看不到那么多东西”。
理想的葡萄酒产地多在纬度30-50度之间,包括法国等欧洲国家、南美、南非、澳大利亚、新西兰、美国,以及我国的烟台等,德国最高在北纬52度的地方还有葡萄出产。这些地方土壤中的矿物质为葡萄带来风味,充足的阳光和适度的湿度决定了葡萄酒的品质。说到酒庄一定会提到法国,波尔多的古窖、轩尼诗四世的故乡,有太多值得探访的所在,在那里庄臣试过一天试饮超过百种葡萄酒。他发现去到葡萄酒产地总有意外收获,比如海鲜,葡萄酒产地周边都有优质海产,在法国、南非或是澳大利亚,从水中捞出生蚝即食是他相当挚爱的,“保留最多新鲜的海洋气息”。每一次寻访酒庄都有新鲜感,去西班牙利奥哈品酒的那次,就正赶上当地人的婚前狂欢,加入狂欢的人群,传统西班牙小食(tapas)送酒,风月无边,不知东方既白
庄臣走的线路是一般旅行者不太会走到的,比如在法国寻找新鲜而优质的鹅肝,去西南部寻找黑松露,意大利帕尔玛的火腿,巴马的芝士,苏格兰的黑安格斯牛肉,这些算是知名的食材地了,庄臣还经常会去到地图上都没有显示的地方,他曾经去艾米利亚·罗马涅周边山区里,那里有世界上最稀有的野生食用菌之一———羊肚菌,这可是跟松露同样矜贵的食材;曾经循着放养驯鹿的踪迹深入北极圈,那是北欧最主要的肉食食材之一;也曾去一个脱离澳大利亚大陆板块9000年的岛屿上品尝淡水龙虾
他不怕去到偏僻的地方,在他看来,只有到自然生态保护得好的地方,才会找到优质的食材。
庄臣爱读庄子,老庄学说信手拈来,旅行,他也如庄子般洒脱,去名山大川,他爱自驾,比如西藏那样的地方,“爱的就是那里的自由奔放”,走过世界各地,大山大河,家门口周边的景致也会让他游山玩水的快乐感觉。若论最能贴近他的心的,势必是要能贴近他的胃,烟台、大连这样的海滨城市就是他的挚爱,因为“那里有美食、美人、美酒”,北京、成都这样的城市,吃是充满文化气息的事情,就连街头巷尾的小吃也沾着浓浓历史味道。
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